Le Cassatelle

sono dolci tipici della gastronomia siciliana, originari della cittadina di Calatafimi, intorno al 1700, in occasione delle festività pasquali e di carnevale. Sono oggi diffusi in gran parte della Sicilia occidentale. Sono una sorta di grandi ravioli dolci, al cui interno vi è un impasto di ricotta di pecora, zucchero, un pizzico di cannella e gocce di cioccolato, che vengono fritte per immersione nell’olio bollente. Per la pasta si usa farina di grano duro, zucchero, olio d’oliva, una goccia di vino Marsala e una grattugiata di scorza di limone.